Sklep Bistro
- Havlíčkova 523/20
- +420 727 845 000
-
SVATOMARTINSKÉ MENU
AMUSE-BOUCHE / PŘEDKRM
Hřebenatka
Zprudka opečený mušlový oříšek, sametové pyré z pečeného květáku, emulze z hnědého másla, lístky čerstvých bylinek.
PŘEDKRM / POLÉVKA
Husí kroketa v celerovém krému
Křupavá kroketa z konfitovaného husího masa, krémová polévka z pečeného celeru a jablek, kapky zeleného pažitkového oleje a strouhaný lískový oříšek.
HLAVNÍ CHOD
Šťavnatá husí prsa sous-vide
Husí prso připravené metodou sous-vide, pyré z červeného zelí, křupavé fermentované zelí, opečený bramborový nok, demi glace s višněmi.
DEZERT
Dekonstruovaný svatomartinský koláč
Křehká máslová drobenka, ořechový krém, povidlový gel
SIGNATURE DRINK
Svatomartinské Negroni
Gin infuzovaný sezónním kořením, Campari a sladký červený vermut podávaný na velké ledové kostce s pomerančovou kůrou.
